Olej z kryla jest niepowtarzalnym źródłem kwasów tłuszczowych Omega-3, w formie fosfolipidów o bardzo wysokiej biodostępności.
Całkowita zawartość kwasów tłuszczowych w oleju z kryla jest podobna do tej u krewetek i niektórych ryb. Duża część kwasów tłuszczowych DHA i EPA w krylu występuje w formie połączeń fosfolipidowych (FL), podczas gdy większość kwasów Omega-3 w innych suplementach jest związana z trójglicerydami (TG) lub etyloestrami (EE). Wiadomo, że fosfolipidy stanowią od 30% do 58% zawartości lipidów w krylu (różnice są wynikiem zróżnicowania gatunków, wieku lub pory roku (2)). W zależności od formy kwasy tłuszczowe wykazują inne właściwości wchłaniania jelitowego, dystrybucji, przenikania do tkanek i mogą wykazywać zróżnicowany wpływ na "dobry cholesterol" [HDL] w osoczu krwi i fosfolipidowy skład "złego cholesterolu" [LDL]. Badania sugerują różnice w biodostępności kwasów tłuszczowych Omega-3 z trójglicerydów (oleje rybie) w porównaniu z fosfolipidami (np. liposomy morskie). Wchłanianie DHA było większe dla form fosfolipidowych (FL) (88,7%), niż dla trójglicerydowych (TG) (80.4%) (9). U myszy z cholestazą* i niedoborem podstawowych kwasów tłuszczowych doustna suplementacja w formie fosfolipidów była bardziej skuteczna niż w formie trójglicerydów (10). Te badania sugerują, że biodostępność Omega-3 z fosfolipidów może być większa u ludzi, szczególnie ze zmniejszoną zdolnością do absorpcji kwasów tłuszczowych Omega-3, jak na przykład u wcześniaków lub pacjentów z cholestazą. Badania sugerują, że forma fosfolipidów skutkuje lepszym wysyceniem tkanek takich jak erytrocyty, wątroba, tkanka i mózg w kwasy Omega-3 (11, 12).
Fosfolipidy są niezbędne dla zdrowego odżywiania. Fosfolipidy pochodzenia roślinnego (np. lecytyna sojowa) są przydatne w technologii żywności jako emulgatory. Fosfolipidy pochodzenia morskiego, bogate w Omega-3 mają niezastąpione wartości prozdrowotne. Ze względu na fakt, że kryl jest kluczowym gatunkiem w ekosystemie antarktycznym, ważne jest aby utrzymać długoterminową równowagę w jego połowach. Należy także pamiętać ,że tylko specjalne, delikatne przetwarzanie oleju zachowuje substancje odżywcze i wrażliwe lipidy oleju z kryla. Ostatnio rozwój połowów i przetwarzania kryla wraz ze wzrostem naukowego zainteresowania dobroczynnymi skutkami stosowania oleju z kryla dla zdrowia pozwolił na postęp w zakresie technologii połowów, przetwarzania i szerszego wykorzystania tego surowca.
*zaburzenia wchłaniania tłuszczów i witamin A, D i K.
